Molino Spadoni Miscela per Pizza con Amido Resistente
Très forte
Mélange professionnel pour pizza à base de blé de type 1 et type 0, 17 % d'amidon résistant, 7 % de farines de lentilles, haricots et pois, gluten de blé, graines de lin et germe de blé. Contient aussi du curcuma, du paprika, des enzymes et de l'acide ascorbique. Il contient 15 % de protéines.
Contient : blé 1, autre céréale (amidon) 17%, blé 0, autre céréale 7%, blé (germe), gluten de blé, graines, autres ingrédients, enzymes et acide ascorbique
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 15 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 12 h à 22°C, dans une fenêtre de 6 à 19 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 7,5 à 70 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 63–72 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Mélange professionnel pour pizza à base de blé de type 1 et type 0, 17 % d'amidon résistant, 7 % de farines de lentilles, haricots et pois, gluten de blé, graines de lin et germe de blé. Contient aussi du curcuma, du paprika, des enzymes et de l'acide ascorbique. Il contient 15 % de protéines.
Fournées avec cette farine
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Miscela per Pizza con Amido Resistente vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Force
Très forteForteProtéines
15%12%-3.0%Hydratation
——Maturation
——Miscela per Pizza con Amido Resistente vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Miscela per Pizza con Amido Resistente | ||
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Force | Très forte | Forte |
Protéines | 15% | 12%-3.0% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |