Molino Spadoni Miscela per Pizza con Amido Resistente
Muy Fuerte
Mezcla profesional para pizza de trigo tipo 1 y tipo 0, 17% de almidón resistente, 7% de harinas de lenteja, alubia y guisante, gluten de trigo, semillas de lino y germen de trigo. También contiene cúrcuma, pimentón, enzimas y ácido ascórbico. Contiene un 15% de proteína.
Contiene: trigo 1, otro cereal (almidón) 17%, trigo 0, otro cereal 7%, trigo (germen), gluten de trigo, semillas, otros ingredientes, enzimas, ácido ascórbico
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 15% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 12 h a 22°C, dentro de una ventana de 6–19 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 7,5–70 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 63–72% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Mezcla profesional para pizza de trigo tipo 1 y tipo 0, 17% de almidón resistente, 7% de harinas de lenteja, alubia y guisante, gluten de trigo, semillas de lino y germen de trigo. También contiene cúrcuma, pimentón, enzimas y ácido ascórbico. Contiene un 15% de proteína.
Horneados con esta harina
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Miscela per Pizza con Amido Resistente vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Fuerza
Muy FuerteFuerteProteína
15%12%-3.0%Hidratación
——Maduración
——Miscela per Pizza con Amido Resistente vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Miscela per Pizza con Amido Resistente | ||
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Fuerza | Muy Fuerte | Fuerte |
Proteína | 15% | 12%-3.0% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |