Molino Spadoni Miscela per Pizza con Amido Resistente
Mycket starkt
Professionell pizzamix av vetemjöl typ 1 och typ 0, 17 % resistent stärkelse, 7 % lins-, bön- och ärtmjöl, vetegluten, linfrön och vetegroddar. Innehåller även gurkmeja, paprika, enzymer och askorbinsyra. Det innehåller 15 % protein.
Innehåller: vete 1, annat sädesslag (stärkelse) 17%, vete 0, annat sädesslag 7%, vete (grodd), vetegluten, fröer, övriga ingredienser, enzymer, askorbinsyra
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 15% protein toppar degen efter cirka 12 h vid 22°C, inom ett fönster på 6–19 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 7,5–70 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 63–72% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Professionell pizzamix av vetemjöl typ 1 och typ 0, 17 % resistent stärkelse, 7 % lins-, bön- och ärtmjöl, vetegluten, linfrön och vetegroddar. Innehåller även gurkmeja, paprika, enzymer och askorbinsyra. Det innehåller 15 % protein.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Miscela per Pizza con Amido Resistente vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Styrka
Mycket starktStarktProtein
15%12%-3.0%Hydrering
——Mognad
——Miscela per Pizza con Amido Resistente vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Miscela per Pizza con Amido Resistente | ||
|---|---|---|
Styrka | Mycket starkt | Starkt |
Protein | 15% | 12%-3.0% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |