Molino Spadoni Miscela per Pizza con Amido Resistente
超強力
タイプ1およびタイプ0小麦、難消化性デンプン17%、レンズ豆・インゲン豆・エンドウ豆粉7%、小麦グルテン、亜麻の種、小麦胚芽を配合したプロ仕様のピザ用ブレンド粉。ターメリック、パプリカ、酵素、アスコルビン酸も含有。タンパク質含有量は15%。
原材料： 小麦 1 その他の穀物 (デンプン) 17% 小麦 0 その他の穀物 7% 小麦 (胚芽) 小麦グルテン 種子 その他の原材料 酵素 アスコルビン酸
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 15%の場合、生地は22°Cで約12時間後にピークに達し、発酵時間枠は6〜19時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、7.5〜70時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を63〜72%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
タイプ1およびタイプ0小麦、難消化性デンプン17%、レンズ豆・インゲン豆・エンドウ豆粉7%、小麦グルテン、亜麻の種、小麦胚芽を配合したプロ仕様のピザ用ブレンド粉。ターメリック、パプリカ、酵素、アスコルビン酸も含有。タンパク質含有量は15%。
この小麦粉を使ったベイク
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Miscela per Pizza con Amido Resistente vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
強度
超強力強力タンパク質
15%12%-3.0%加水率
——熟成
——Miscela per Pizza con Amido Resistente vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Miscela per Pizza con Amido Resistente | ||
|---|---|---|
強度 | 超強力 | 強力 |
タンパク質 | 15% | 12%-3.0% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |