Molino Spadoni Miscela per Pizza con Amido Resistente
Zeer Sterk
Professionele pizzamix van type 1- en type 0-tarwebloem, 17% resistent zetmeel, 7% linzen-, bonen- en erwtenmeel, tarwegluten, lijnzaad en tarwekiemen. Bevat ook kurkuma, paprika, enzymen en ascorbinezuur. Bevat 15% eiwit.
Bevat: tarwe 1, ander graan (zetmeel) 17%, tarwe 0, ander graan 7%, tarwe (kiemen), tarwegluten, zaden, overige ingrediënten, enzymen, ascorbinezuur
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 15% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 12 uur bij 22°C, binnen een venster van 6–19 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 7,5–70 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 63–72% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Professionele pizzamix van type 1- en type 0-tarwebloem, 17% resistent zetmeel, 7% linzen-, bonen- en erwtenmeel, tarwegluten, lijnzaad en tarwekiemen. Bevat ook kurkuma, paprika, enzymen en ascorbinezuur. Bevat 15% eiwit.
Baksels met deze bloem
Laden...
Miscela per Pizza con Amido Resistente vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Sterkte
Zeer SterkSterkProteïne
15%12%-3.0%Hydratatie
——Maturatie
——Miscela per Pizza con Amido Resistente vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Miscela per Pizza con Amido Resistente | ||
|---|---|---|
Sterkte | Zeer Sterk | Sterk |
Proteïne | 15% | 12%-3.0% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |