Molino Spadoni Miscela per Pizza con Amido Resistente
Sehr Stark
Professionelle Pizzamischung aus Weizenmehl Type 1 und Type 0, 17 % resistenter Stärke, 7 % Linsen-, Bohnen- und Erbsenmehl, Weizengluten, Leinsamen und Weizenkeimen. Enthält außerdem Kurkuma, Paprika, Enzyme und Ascorbinsäure. Sie enthält 15 % Protein.
Enthält: Weizen 1, anderes Getreide (Stärke) 17%, Weizen 0, anderes Getreide 7%, Weizen (Keime), Weizengluten, Saaten, weitere Zutaten, Enzyme und Ascorbinsäure
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 15% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 12 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 6–19 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 7,5–70 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 63–72% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.
Professionelle Pizzamischung aus Weizenmehl Type 1 und Type 0, 17 % resistenter Stärke, 7 % Linsen-, Bohnen- und Erbsenmehl, Weizengluten, Leinsamen und Weizenkeimen. Enthält außerdem Kurkuma, Paprika, Enzyme und Ascorbinsäure. Sie enthält 15 % Protein.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Miscela per Pizza con Amido Resistente vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Stärke
Sehr StarkStarkProtein
15%12%-3.0%Hydratation
——Reifezeit
——Miscela per Pizza con Amido Resistente vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Miscela per Pizza con Amido Resistente | ||
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Stärke | Sehr Stark | Stark |
Protein | 15% | 12%-3.0% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |