Molino Spadoni Miscela per Pane con Amido Resistente
Miscela professionale per pane di grano tipo 1 e tipo 0, 15% di amido resistente, 15% di farine di lenticchie, fagioli e piselli, glutine di frumento, germe di grano e 10% di semi di girasole, lino e sesamo. Contiene anche grano maltato, enzimi e acido ascorbico. Contiene il 19% di proteine.
Contiene: grano tenero 1, altro cereale (amido) 15%, altro cereale 15%, grano tenero 0, grano tenero (germe), glutine di frumento, semi 10%, altri ingredienti, enzimi e acido ascorbico
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Il calcolatore prevede che l'impasto raggiunga il picco dopo circa 7,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–12 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 37 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 55–62% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 60–62%.
Miscela professionale per pane di grano tipo 1 e tipo 0, 15% di amido resistente, 15% di farine di lenticchie, fagioli e piselli, glutine di frumento, germe di grano e 10% di semi di girasole, lino e sesamo. Contiene anche grano maltato, enzimi e acido ascorbico. Contiene il 19% di proteine.
Panificazioni con questa farina
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Miscela per Pane con Amido Resistente vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Forza
—ForteProteine
19%12%-7.0%Idratazione
——Maturazione
——Miscela per Pane con Amido Resistente vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Miscela per Pane con Amido Resistente | ||
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Forza | — | Forte |
Proteine | 19% | 12%-7.0% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |