Molino Spadoni Miscela per Pane con Amido Resistente
Mezcla profesional para pan de trigo tipo 1 y tipo 0, 15% de almidón resistente, 15% de harinas de lenteja, alubia y guisante, gluten de trigo, germen de trigo y 10% de semillas de girasol, lino y sésamo. También contiene trigo malteado, enzimas y ácido ascórbico. Contiene un 19% de proteína.
Contiene: trigo 1, otro cereal (almidón) 15%, otro cereal 15%, trigo 0, trigo (germen), gluten de trigo, semillas 10%, otros ingredientes, enzimas, ácido ascórbico
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 7,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–12 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 37 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–62% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 60–62%.
Mezcla profesional para pan de trigo tipo 1 y tipo 0, 15% de almidón resistente, 15% de harinas de lenteja, alubia y guisante, gluten de trigo, germen de trigo y 10% de semillas de girasol, lino y sésamo. También contiene trigo malteado, enzimas y ácido ascórbico. Contiene un 19% de proteína.
Horneados con esta harina
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Miscela per Pane con Amido Resistente vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Fuerza
—FuerteProteína
19%12%-7.0%Hidratación
——Maduración
——Miscela per Pane con Amido Resistente vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Miscela per Pane con Amido Resistente | ||
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Fuerza | — | Fuerte |
Proteína | 19% | 12%-7.0% |
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