Molino Spadoni Miscela per Pane con Amido Resistente
Professionelle Brotmischung aus Weizenmehl Type 1 und Type 0, 15 % resistenter Stärke, 15 % Linsen-, Bohnen- und Erbsenmehl, Weizengluten, Weizenkeimen und 10 % Sonnenblumen-, Lein- und Sesamsamen. Enthält außerdem Weizenmalz, Enzyme und Ascorbinsäure. Sie enthält 19 % Protein.
Enthält: Weizen 1, anderes Getreide (Stärke) 15%, anderes Getreide 15%, Weizen 0, Weizen (Keime), Weizengluten, Saaten 10%, weitere Zutaten, Enzyme und Ascorbinsäure
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7,5 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 4–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 37 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 55–62% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 60–62% empfohlen.
Professionelle Brotmischung aus Weizenmehl Type 1 und Type 0, 15 % resistenter Stärke, 15 % Linsen-, Bohnen- und Erbsenmehl, Weizengluten, Weizenkeimen und 10 % Sonnenblumen-, Lein- und Sesamsamen. Enthält außerdem Weizenmalz, Enzyme und Ascorbinsäure. Sie enthält 19 % Protein.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Miscela per Pane con Amido Resistente vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Stärke
—StarkProtein
19%12%-7.0%Hydratation
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——Miscela per Pane con Amido Resistente vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Miscela per Pane con Amido Resistente | ||
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Stärke | — | Stark |
Protein | 19% | 12%-7.0% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |