Molino Spadoni Miscela per Pane con Amido Resistente
タイプ1およびタイプ0小麦、難消化性デンプン15%、レンズ豆・インゲン豆・エンドウ豆粉15%、小麦グルテン、小麦胚芽、ひまわり・亜麻・ゴマの種10%を配合したプロ仕様のパン用ブレンド粉。麦芽小麦、酵素、アスコルビン酸も含有。タンパク質含有量は19%。
原材料： 小麦 1 その他の穀物 (デンプン) 15% その他の穀物 15% 小麦 0 小麦 (胚芽) 小麦グルテン 種子 10% その他の原材料 酵素 アスコルビン酸
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 計算機は、生地が22°Cで約7.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜12時間になると予測しています。 4°Cの冷蔵庫内では、最大37時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を55〜62%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は60〜62%です。
タイプ1およびタイプ0小麦、難消化性デンプン15%、レンズ豆・インゲン豆・エンドウ豆粉15%、小麦グルテン、小麦胚芽、ひまわり・亜麻・ゴマの種10%を配合したプロ仕様のパン用ブレンド粉。麦芽小麦、酵素、アスコルビン酸も含有。タンパク質含有量は19%。
この小麦粉を使ったベイク
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Miscela per Pane con Amido Resistente vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
強度
—強力タンパク質
19%12%-7.0%加水率
——熟成
——Miscela per Pane con Amido Resistente vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Miscela per Pane con Amido Resistente | ||
|---|---|---|
強度 | — | 強力 |
タンパク質 | 19% | 12%-7.0% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |