Molino Spadoni Miscela per Pane con Amido Resistente
Professionele broodmix van type 1- en type 0-tarwebloem, 15% resistent zetmeel, 15% linzen-, bonen- en erwtenmeel, tarwegluten, tarwekiemen en 10% zonnebloem-, lijn- en sesamzaad. Bevat ook gemoute tarwe, enzymen en ascorbinezuur. Bevat 19% eiwit.
Bevat: tarwe 1, ander graan (zetmeel) 15%, ander graan 15%, tarwe 0, tarwe (kiemen), tarwegluten, zaden 10%, overige ingrediënten, enzymen, ascorbinezuur
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 7,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 37 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.
Professionele broodmix van type 1- en type 0-tarwebloem, 15% resistent zetmeel, 15% linzen-, bonen- en erwtenmeel, tarwegluten, tarwekiemen en 10% zonnebloem-, lijn- en sesamzaad. Bevat ook gemoute tarwe, enzymen en ascorbinezuur. Bevat 19% eiwit.
Baksels met deze bloem
Laden...
Miscela per Pane con Amido Resistente vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Sterkte
—SterkProteïne
19%12%-7.0%Hydratatie
——Maturatie
——Miscela per Pane con Amido Resistente vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Miscela per Pane con Amido Resistente | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | Sterk |
Proteïne | 19% | 12%-7.0% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |