Molino Spadoni Miscela per Pane con Amido Resistente
Mélange professionnel pour pain à base de blé de type 1 et type 0, 15 % d'amidon résistant, 15 % de farines de lentilles, haricots et pois, gluten de blé, germe de blé et 10 % de graines de tournesol, lin et sésame. Contient aussi du blé malté, des enzymes et de l'acide ascorbique. Il contient 19 % de protéines.
Contient : blé 1, autre céréale (amidon) 15%, autre céréale 15%, blé 0, blé (germe), gluten de blé, graines 10%, autres ingrédients, enzymes et acide ascorbique
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 37 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.
Mélange professionnel pour pain à base de blé de type 1 et type 0, 15 % d'amidon résistant, 15 % de farines de lentilles, haricots et pois, gluten de blé, germe de blé et 10 % de graines de tournesol, lin et sésame. Contient aussi du blé malté, des enzymes et de l'acide ascorbique. Il contient 19 % de protéines.
Fournées avec cette farine
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Miscela per Pane con Amido Resistente vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Force
—ForteProtéines
19%12%-7.0%Hydratation
——Maturation
——Miscela per Pane con Amido Resistente vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Miscela per Pane con Amido Resistente | ||
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Force | — | Forte |
Protéines | 19% | 12%-7.0% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |