Molino Spadoni Mix Universale Senza Glutine
Miscela senza glutine per pane, pizza e focaccia con 40% di farina di riso, amido di patate e fecola di tapioca, zucchero, fibre vegetali tra cui psillio, idrossipropilmetilcellulosa e fibra di lino. Contiene il 3% di proteine.
Contiene: riso 40%, altro cereale (amido), zucchero, psillio, altri ingredienti e addensante (HPMC, xantano, guar)
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Il calcolatore prevede che l'impasto raggiunga il picco dopo circa 3,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 1–7,5 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 24 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 55–62% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 60–62%.
Miscela senza glutine per pane, pizza e focaccia con 40% di farina di riso, amido di patate e fecola di tapioca, zucchero, fibre vegetali tra cui psillio, idrossipropilmetilcellulosa e fibra di lino. Contiene il 3% di proteine.
Panificazioni con questa farina
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Mix Universale Senza Glutine vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Forza
—ForteProteine
3%12%+9.0%Idratazione
——Maturazione
——Mix Universale Senza Glutine vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Mix Universale Senza Glutine | ||
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Forza | — | Forte |
Proteine | 3% | 12%+9.0% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |