Molino Spadoni Mix Universale Senza Glutine
米粉40%、ジャガイモおよびタピオカ澱粉、砂糖、植物繊維（サイリウムを含む）、ヒドロキシプロピルメチルセルロース、亜麻繊維を配合した、パン、ピザ、フォカッチャ用のグルテンフリーブレンド。タンパク質含有量は3%。
原材料： 米 40% その他の穀物 (デンプン) 砂糖 サイリウム その他の原材料 増粘剤（HPMC、キサンタンガム、グアーガム）
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 計算機は、生地が22°Cで約3.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は1〜7.5時間になると予測しています。 4°Cの冷蔵庫内では、最大24時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を55〜62%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は60〜62%です。
米粉40%、ジャガイモおよびタピオカ澱粉、砂糖、植物繊維（サイリウムを含む）、ヒドロキシプロピルメチルセルロース、亜麻繊維を配合した、パン、ピザ、フォカッチャ用のグルテンフリーブレンド。タンパク質含有量は3%。
この小麦粉を使ったベイク
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Mix Universale Senza Glutine vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
強度
—強力タンパク質
3%12%+9.0%加水率
——熟成
——Mix Universale Senza Glutine vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Mix Universale Senza Glutine | ||
|---|---|---|
強度 | — | 強力 |
タンパク質 | 3% | 12%+9.0% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |