Molino Spadoni Mix Universale Senza Glutine
Mezcla sin gluten para pan, pizza y focaccia con un 40 % de harina de arroz, almidón de patata y tapioca, azúcar, fibras vegetales que incluyen psyllium, hidroxipropilmetilcelulosa y fibra de lino. Contiene un 3 % de proteína.
Contiene: arroz 40%, otro cereal (almidón), azúcar, psyllium, otros ingredientes, espesante (HPMC, xantana, guar)
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 3,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 1–7,5 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 24 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–62% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 60–62%.
Mezcla sin gluten para pan, pizza y focaccia con un 40 % de harina de arroz, almidón de patata y tapioca, azúcar, fibras vegetales que incluyen psyllium, hidroxipropilmetilcelulosa y fibra de lino. Contiene un 3 % de proteína.
Horneados con esta harina
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Mix Universale Senza Glutine vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Fuerza
—FuerteProteína
3%12%+9.0%Hidratación
——Maduración
——Mix Universale Senza Glutine vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Mix Universale Senza Glutine | ||
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Fuerza | — | Fuerte |
Proteína | 3% | 12%+9.0% |
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