Molino Spadoni Mix Universale Senza Glutine
Mistura sem glúten para pão, pizza e focaccia com 40% de farinha de arroz, amidos de batata e mandioca, açúcar, fibras vegetais incluindo psyllium, hidroxipropilmetilcelulose e fibra de linhaça. Contém 3% de proteína.
Contém: arroz 40%, outro cereal (amido), açúcar, psyllium, outros ingredientes e espessante (HPMC, xantana, guar)
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. A calculadora prevê que a massa atinja o pico após cerca de 3,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 1–7,5 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 24 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 55–62% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 60–62%.
Mistura sem glúten para pão, pizza e focaccia com 40% de farinha de arroz, amidos de batata e mandioca, açúcar, fibras vegetais incluindo psyllium, hidroxipropilmetilcelulose e fibra de linhaça. Contém 3% de proteína.
Fornadas com esta farinha
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Mix Universale Senza Glutine vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Força
—ForteProteína
3%12%+9.0%Hidratação
——Maturação
——Mix Universale Senza Glutine vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Mix Universale Senza Glutine | ||
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Força | — | Forte |
Proteína | 3% | 12%+9.0% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |