Molino Spadoni Mix Universale Senza Glutine
Mélange sans gluten pour pain, pizza et focaccia contenant 40 % de farine de riz, de la fécule de pomme de terre et de l'amidon de tapioca, du sucre, des fibres végétales dont le psyllium, de l'hydroxypropylméthylcellulose et de la fibre de lin. Il contient 3 % de protéines.
Contient : riz 40%, autre céréale (amidon), sucre, psyllium, autres ingrédients et épaississant (HPMC, xanthane, guar)
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 3,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 1 à 7,5 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 24 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.
Mélange sans gluten pour pain, pizza et focaccia contenant 40 % de farine de riz, de la fécule de pomme de terre et de l'amidon de tapioca, du sucre, des fibres végétales dont le psyllium, de l'hydroxypropylméthylcellulose et de la fibre de lin. Il contient 3 % de protéines.
Fournées avec cette farine
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Mix Universale Senza Glutine vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Force
—ForteProtéines
3%12%+9.0%Hydratation
——Maturation
——Mix Universale Senza Glutine vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Mix Universale Senza Glutine | ||
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Force | — | Forte |
Protéines | 3% | 12%+9.0% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |