Molino Spadoni Mix Universale Senza Glutine
Glutenfreie Mischung für Brot, Pizza und Focaccia mit 40 % Reismehl, Kartoffel- und Tapiokastärke, Zucker, Pflanzenfasern einschließlich Flohsamenschalen, Hydroxypropylmethylcellulose und Flachsfaser. Enthält 3 % Protein.
Enthält: Reis 40%, anderes Getreide (Stärke), Zucker, Flohsamenschalen, weitere Zutaten und Verdickungsmittel (HPMC, Xanthan, Guarkernmehl)
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 3,5 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 1–7,5 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 24 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 55–62% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 60–62% empfohlen.
Glutenfreie Mischung für Brot, Pizza und Focaccia mit 40 % Reismehl, Kartoffel- und Tapiokastärke, Zucker, Pflanzenfasern einschließlich Flohsamenschalen, Hydroxypropylmethylcellulose und Flachsfaser. Enthält 3 % Protein.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Mix Universale Senza Glutine vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Stärke
—StarkProtein
3%12%+9.0%Hydratation
——Reifezeit
——Mix Universale Senza Glutine vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Mix Universale Senza Glutine | ||
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Stärke | — | Stark |
Protein | 3% | 12%+9.0% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |