Molino Spadoni Mix Universale Senza Glutine
Glutenvrije mix voor brood, pizza en focaccia met 40% rijstbloem, aardappel- en tapiocazetmeel, suiker, plantaardige vezels waaronder psyllium, hydroxypropylmethylcellulose en vlasvezel. Bevat 3% eiwit.
Bevat: rijst 40%, ander graan (zetmeel), suiker, psyllium, overige ingrediënten, verdikkingsmiddel (HPMC, xanthaan, guar)
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 3,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 1–7,5 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 24 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.
Glutenvrije mix voor brood, pizza en focaccia met 40% rijstbloem, aardappel- en tapiocazetmeel, suiker, plantaardige vezels waaronder psyllium, hydroxypropylmethylcellulose en vlasvezel. Bevat 3% eiwit.
Baksels met deze bloem
Laden...
Mix Universale Senza Glutine vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Sterkte
—SterkProteïne
3%12%+9.0%Hydratatie
——Maturatie
——Mix Universale Senza Glutine vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Mix Universale Senza Glutine | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | Sterk |
Proteïne | 3% | 12%+9.0% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |