Molino Spadoni Gran Mugnaio Pizza Tipo 00 5 kg
Forte
Farina di grano tenero tipo 00 con aggiunta di glutine di frumento per pizza con lievito. Confezionata in sacco da 5 kg. Contiene il 12,4% di proteine.
Contiene: grano tenero 00 e glutine di frumento
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 12,4% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 8 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–13 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 40 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 58–66% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–66%.
Farina di grano tenero tipo 00 con aggiunta di glutine di frumento per pizza con lievito. Confezionata in sacco da 5 kg. Contiene il 12,4% di proteine.
Panificazioni con questa farina
Caricamento...
Gran Mugnaio Pizza Tipo 00 5 kg vs "00" Extra Fine
Forza
ForteForteP/L
—0.55Proteine
12.4%12.5%+0.1%Idratazione
——Maturazione
—3.8-11.8h 22°CGran Mugnaio Pizza Tipo 00 5 kg vs "00" Extra Fine
Gran Mugnaio Pizza Tipo 00 5 kg | ||
|---|---|---|
Forza | Forte | Forte |
P/L | — | 0.55 |
Proteine | 12.4% | 12.5%+0.1% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | 3.8-11.8h 22°C |