Molino Spadoni Gran Mugnaio Pizza Tipo 00 5 kg
Stark
Weichweizenmehl Type 00 mit zugesetztem Weizenkleber für Pizza mit Hefe. Geliefert im 5-kg-Beutel. Es enthält 12,4 % Protein.
Enthält: Weizen 00, Weizengluten
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 12,4% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 8 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4–13 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 40 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 58–66% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–66% empfohlen.
Weichweizenmehl Type 00 mit zugesetztem Weizenkleber für Pizza mit Hefe. Geliefert im 5-kg-Beutel. Es enthält 12,4 % Protein.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Gran Mugnaio Pizza Tipo 00 5 kg vs "00" Extra Fine
Stärke
StarkStarkP/L
—0.55Protein
12.4%12.5%+0.1%Hydratation
——Reifezeit
—3.8-11.8h 22°CGran Mugnaio Pizza Tipo 00 5 kg vs "00" Extra Fine
Gran Mugnaio Pizza Tipo 00 5 kg | ||
|---|---|---|
Stärke | Stark | Stark |
P/L | — | 0.55 |
Protein | 12.4% | 12.5%+0.1% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | 3.8-11.8h 22°C |