Molino Spadoni Gran Mugnaio Pizza Tipo 00 5 kg
強力
イーストを使うピザ用の、小麦グルテンを加えたタイプ00軟質小麦粉。5 kg袋入り。タンパク質含有量は12.4%。
原材料： 小麦 00 小麦グルテン
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 12.4%の場合、生地は22°Cで約8時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜13時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大40時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を58〜66%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜66%です。
イーストを使うピザ用の、小麦グルテンを加えたタイプ00軟質小麦粉。5 kg袋入り。タンパク質含有量は12.4%。
この小麦粉を使ったベイク
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Gran Mugnaio Pizza Tipo 00 5 kg vs "00" Extra Fine
強度
強力強力P/L
—0.55タンパク質
12.4%12.5%+0.1%加水率
——熟成
—3.8-11.8h 22°CGran Mugnaio Pizza Tipo 00 5 kg vs "00" Extra Fine
Gran Mugnaio Pizza Tipo 00 5 kg | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 | 強力 |
P/L | — | 0.55 |
タンパク質 | 12.4% | 12.5%+0.1% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | 3.8-11.8h 22°C |