Molino Spadoni Gran Mugnaio Pizza Tipo 00 5 kg
Forte
Farine de blé tendre de type 00 enrichie en gluten de blé pour pizza à la levure. Livrée en sac de 5 kg. Elle contient 12,4 % de protéines.
Contient : blé 00 et gluten de blé
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 12,4 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 8 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 13 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 40 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–66 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–66 %.
Farine de blé tendre de type 00 enrichie en gluten de blé pour pizza à la levure. Livrée en sac de 5 kg. Elle contient 12,4 % de protéines.
Fournées avec cette farine
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Gran Mugnaio Pizza Tipo 00 5 kg vs "00" Extra Fine
Force
ForteForteP/L
—0.55Protéines
12.4%12.5%+0.1%Hydratation
——Maturation
—3.8-11.8h 22°CGran Mugnaio Pizza Tipo 00 5 kg vs "00" Extra Fine
Gran Mugnaio Pizza Tipo 00 5 kg | ||
|---|---|---|
Force | Forte | Forte |
P/L | — | 0.55 |
Protéines | 12.4% | 12.5%+0.1% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | 3.8-11.8h 22°C |