Molino Spadoni Gran Mugnaio Pizza Tipo 00 5 kg
Forte
Farinha de trigo mole tipo 00 com adição de glúten de trigo para pizza feita com fermento. Disponível em saco de 5 kg. Contém 12,4% de proteína.
Contém: trigo 00 e glúten de trigo
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 12,4% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 8 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–13 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 40 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 58–66% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–66%.
Farinha de trigo mole tipo 00 com adição de glúten de trigo para pizza feita com fermento. Disponível em saco de 5 kg. Contém 12,4% de proteína.
Fornadas com esta farinha
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Gran Mugnaio Pizza Tipo 00 5 kg vs "00" Extra Fine
Força
ForteForteP/L
—0.55Proteína
12.4%12.5%+0.1%Hidratação
——Maturação
—3.8-11.8h 22°CGran Mugnaio Pizza Tipo 00 5 kg vs "00" Extra Fine
Gran Mugnaio Pizza Tipo 00 5 kg | ||
|---|---|---|
Força | Forte | Forte |
P/L | — | 0.55 |
Proteína | 12.4% | 12.5%+0.1% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | 3.8-11.8h 22°C |