Molino Spadoni Gran Mugnaio Pizza Tipo 00 5 kg
Sterk
Zachte tarwebloem type 00 met toegevoegde tarwegluten voor pizza gemaakt met gist. Geleverd in een zak van 5 kg. Bevat 12,4% eiwit.
Bevat: tarwe 00, tarwegluten
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 12,4% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 8 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–13 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 40 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 58–66% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–66% aanbevolen.
Zachte tarwebloem type 00 met toegevoegde tarwegluten voor pizza gemaakt met gist. Geleverd in een zak van 5 kg. Bevat 12,4% eiwit.
Baksels met deze bloem
Laden...
Gran Mugnaio Pizza Tipo 00 5 kg vs "00" Extra Fine
Sterkte
SterkSterkP/L
—0.55Proteïne
12.4%12.5%+0.1%Hydratatie
——Maturatie
—3.8-11.8h 22°CGran Mugnaio Pizza Tipo 00 5 kg vs "00" Extra Fine
Gran Mugnaio Pizza Tipo 00 5 kg | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk | Sterk |
P/L | — | 0.55 |
Proteïne | 12.4% | 12.5%+0.1% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | 3.8-11.8h 22°C |