Molino Spadoni Gran Mugnaio Pizza Tipo 00 5 kg
Fuerte
Harina de trigo blando tipo 00 con gluten de trigo añadido para pizza elaborada con levadura. Se presenta en un saco de 5 kg. Contiene un 12.4% de proteína.
Contiene: trigo 00 y gluten de trigo
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 12,4% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 8 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–13 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 40 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 58–66% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–66%.
Harina de trigo blando tipo 00 con gluten de trigo añadido para pizza elaborada con levadura. Se presenta en un saco de 5 kg. Contiene un 12.4% de proteína.
Horneados con esta harina
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Gran Mugnaio Pizza Tipo 00 5 kg vs "00" Extra Fine
Fuerza
FuerteFuerteP/L
—0.55Proteína
12.4%12.5%+0.1%Hidratación
——Maduración
—3.8-11.8h 22°CGran Mugnaio Pizza Tipo 00 5 kg vs "00" Extra Fine
Gran Mugnaio Pizza Tipo 00 5 kg | ||
|---|---|---|
Fuerza | Fuerte | Fuerte |
P/L | — | 0.55 |
Proteína | 12.4% | 12.5%+0.1% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | 3.8-11.8h 22°C |