Molino Spadoni Gran Mugnaio Pizza Tipo 00 5 kg
Mocna
Mąka z pszenicy miękkiej typ 00 z dodatkiem glutenu pszennego do pizzy drożdżowej. Dostarczana w worku 5 kg. Zawiera 12,4% białka.
Zawiera: pszenica 00 i gluten pszenny
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 12,4% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 8 h w 22°C, w oknie 4–13 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 40 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 58–66% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–66%.
Mąka z pszenicy miękkiej typ 00 z dodatkiem glutenu pszennego do pizzy drożdżowej. Dostarczana w worku 5 kg. Zawiera 12,4% białka.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Gran Mugnaio Pizza Tipo 00 5 kg vs "00" Extra Fine
Siła
MocnaMocnaP/L
—0.55Białko
12.4%12.5%+0.1%Hydratacja
——Dojrzewanie
—3.8-11.8h 22°CGran Mugnaio Pizza Tipo 00 5 kg vs "00" Extra Fine
Gran Mugnaio Pizza Tipo 00 5 kg | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna | Mocna |
P/L | — | 0.55 |
Białko | 12.4% | 12.5%+0.1% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | 3.8-11.8h 22°C |