Molino Scoppettuolo Reginella L’Oro d’Irpinia tipo 1
Molto ForteItalia
Reginella L'Oro d'Irpinia Tipo 1 di Molino Scoppettuolo è una farina di grano tenero con germe di grano aggiunto per pizza con mollica aperta. Ha il 14,5% di proteine e W 330-360. Il molino raccomanda lunghe fermentazioni. Disponibile in sacchi da 1 kg, 5 kg, 12,5 kg e 25 kg.
Contiene: grano tenero 1, grano tenero (germe) e germe di grano
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 345 e 14,5% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 11 h a 22°C, all'interno di una finestra di 5,5–18 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 6,5–64 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 62–72% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Reginella L'Oro d'Irpinia Tipo 1 di Molino Scoppettuolo è una farina di grano tenero con germe di grano aggiunto per pizza con mollica aperta. Ha il 14,5% di proteine e W 330-360. Il molino raccomanda lunghe fermentazioni. Disponibile in sacchi da 1 kg, 5 kg, 12,5 kg e 25 kg.
Panificazioni con questa farina
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Specifiche tecniche
Indice di Hagberg | 300–400s |
Reginella L’Oro d’Irpinia tipo 1 vs Core
Forza
Molto Forte · W 345Molto Forte · W 340P/L
0.600.60Proteine
14.5%14.4%-0.1%Idratazione
——Maturazione
——Reginella L’Oro d’Irpinia tipo 1 vs Core
Reginella L’Oro d’Irpinia tipo 1 | ||
|---|---|---|
Forza | Molto Forte · W 345 | Molto Forte · W 340 |
P/L | 0.60 | 0.60 |
Proteine | 14.5% | 14.4%-0.1% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |