Molino Scoppettuolo Reginella L’Oro d’Irpinia tipo 1
Sehr StarkItalien
Molino Scoppettuolo Reginella L'Oro d'Irpinia Tipo 1 ist ein Weichweizenmehl mit zugesetztem Weizenkeim für Pizza mit einer offenen Krume. Es hat 14,5 % Protein und W 330-360. Die Mühle empfiehlt lange Fermentation. Erhältlich in 1 kg, 5 kg, 12,5 kg und 25 kg Säcken.
Enthält: Weizen 1, Weizen (Keime) und Weizenkeime
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit W 345 und 14,5% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 11 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 5,5–18 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 6,5–64 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 62–72% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.
Molino Scoppettuolo Reginella L'Oro d'Irpinia Tipo 1 ist ein Weichweizenmehl mit zugesetztem Weizenkeim für Pizza mit einer offenen Krume. Es hat 14,5 % Protein und W 330-360. Die Mühle empfiehlt lange Fermentation. Erhältlich in 1 kg, 5 kg, 12,5 kg und 25 kg Säcken.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Technische Daten
Fallzahl | 300–400s |
Reginella L’Oro d’Irpinia tipo 1 vs Core
Stärke
Sehr Stark · W 345Sehr Stark · W 340P/L
0.600.60Protein
14.5%14.4%-0.1%Hydratation
——Reifezeit
——Reginella L’Oro d’Irpinia tipo 1 vs Core
Reginella L’Oro d’Irpinia tipo 1 | ||
|---|---|---|
Stärke | Sehr Stark · W 345 | Sehr Stark · W 340 |
P/L | 0.60 | 0.60 |
Protein | 14.5% | 14.4%-0.1% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |