Molino Scoppettuolo Reginella L’Oro d’Irpinia tipo 1
Muy FuerteItalia
La Reginella L'Oro d'Irpinia Tipo 1 de Molino Scoppettuolo es una harina de trigo blando con germen de trigo añadido para pizza con una miga abierta. Tiene un 14.5% de proteína y W 330-360. El molino recomienda fermentaciones largas. Disponible en sacos de 1 kg, 5 kg, 12.5 kg y 25 kg.
Contiene: trigo 1, trigo (germen), germen de trigo
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 345 y 14,5% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 11 h a 22°C, dentro de una ventana de 5,5–18 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 6,5–64 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 62–72% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
La Reginella L'Oro d'Irpinia Tipo 1 de Molino Scoppettuolo es una harina de trigo blando con germen de trigo añadido para pizza con una miga abierta. Tiene un 14.5% de proteína y W 330-360. El molino recomienda fermentaciones largas. Disponible en sacos de 1 kg, 5 kg, 12.5 kg y 25 kg.
Horneados con esta harina
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Especificaciones técnicas
Índice de caída | 300–400s |
Reginella L’Oro d’Irpinia tipo 1 vs Core
Fuerza
Muy Fuerte · W 345Muy Fuerte · W 340P/L
0.600.60Proteína
14.5%14.4%-0.1%Hidratación
——Maduración
——Reginella L’Oro d’Irpinia tipo 1 vs Core
Reginella L’Oro d’Irpinia tipo 1 | ||
|---|---|---|
Fuerza | Muy Fuerte · W 345 | Muy Fuerte · W 340 |
P/L | 0.60 | 0.60 |
Proteína | 14.5% | 14.4%-0.1% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |