Molino Scoppettuolo Reginella L’Oro d’Irpinia tipo 1
Bardzo mocnaWłochy
Molino Scoppettuolo Reginella L'Oro d'Irpinia Tipo 1 to mąka pszenna miękka z dodatkiem zarodków pszennych do pizzy o otwartej strukturze. Zawiera 14,5% białka i ma W 330-360. Młyn poleca długą fermentację. Dostępna w workach 1 kg, 5 kg, 12,5 kg i 25 kg.
Zawiera: pszenica 1, pszenica (zarodki) i zarodki pszenne
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 345 i 14,5% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 11 h w 22°C, w oknie 5,5–18 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 6,5–64 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 62–72% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Molino Scoppettuolo Reginella L'Oro d'Irpinia Tipo 1 to mąka pszenna miękka z dodatkiem zarodków pszennych do pizzy o otwartej strukturze. Zawiera 14,5% białka i ma W 330-360. Młyn poleca długą fermentację. Dostępna w workach 1 kg, 5 kg, 12,5 kg i 25 kg.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Specyfikacje techniczne
Liczba opadania | 300–400s |
Reginella L’Oro d’Irpinia tipo 1 vs Core
Siła
Bardzo mocna · W 345Bardzo mocna · W 340P/L
0.600.60Białko
14.5%14.4%-0.1%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Reginella L’Oro d’Irpinia tipo 1 vs Core
Reginella L’Oro d’Irpinia tipo 1 | ||
|---|---|---|
Siła | Bardzo mocna · W 345 | Bardzo mocna · W 340 |
P/L | 0.60 | 0.60 |
Białko | 14.5% | 14.4%-0.1% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |