Bongiovanni Core
Bardzo mocnaWłochy
Bongiovanni Core: mąka pszenna Tipo 1 z wybranymi zarodkami pszennymi do rzymskiej pizzy in pala, in teglia i scrocchiarelli. Opakowanie 1 kg podaje W 350 i 14,4 g białka na 100 g; worek 12,5 kg podaje W 330-350 i co najmniej 14% białka. Oba podają P/L 0,60 ± 0,1, a młyn podaje wchłanialność wody co najmniej 60%. To nie jest neapolitańska 00.
Zawiera: pszenica 1 i zarodki pszenne
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 340 i 14,4% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 11 h w 22°C, w oknie 5,5–18 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 5,5–62 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 61–69% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Bongiovanni Core: mąka pszenna Tipo 1 z wybranymi zarodkami pszennymi do rzymskiej pizzy in pala, in teglia i scrocchiarelli. Opakowanie 1 kg podaje W 350 i 14,4 g białka na 100 g; worek 12,5 kg podaje W 330-350 i co najmniej 14% białka. Oba podają P/L 0,60 ± 0,1, a młyn podaje wchłanialność wody co najmniej 60%. To nie jest neapolitańska 00.
pizza, type-1, romana, pala, teglia, wheat-germ, bongiovanni
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 60% |
Core vs TYPE 1 FORTE FLOUR
Siła
Bardzo mocna · W 340Bardzo mocna · W 340P/L
0.600.75+0.15Białko
14.4%16%+1.6%Hydratacja
——Dojrzewanie
—5.4-17.5h 22°CCore vs TYPE 1 FORTE FLOUR
Core | ||
|---|---|---|
Siła | Bardzo mocna · W 340 | Bardzo mocna · W 340 |
P/L | 0.60 | 0.75+0.15 |
Białko | 14.4% | 16%+1.6% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | 5.4-17.5h 22°C |