Molino Scoppettuolo Reginella L’Oro d’Irpinia tipo 1
Mycket starktItalien
Molino Scoppettuolos Reginella L'Oro d'Irpinia Tipo 1 är ett mjukt vetemjöl med tillsatt vetegroddar för pizza med en öppen smula. Det har 14,5 % protein och W 330-360. Kvarnen rekommenderar lång jäsning. Finns i 1 kg, 5 kg, 12,5 kg och 25 kg påsar.
Innehåller: vete 1, vete (grodd), vetegroddar
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 345 och 14,5% protein toppar degen efter cirka 11 h vid 22°C, inom ett fönster på 5,5–18 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 6,5–64 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 62–72% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Molino Scoppettuolos Reginella L'Oro d'Irpinia Tipo 1 är ett mjukt vetemjöl med tillsatt vetegroddar för pizza med en öppen smula. Det har 14,5 % protein och W 330-360. Kvarnen rekommenderar lång jäsning. Finns i 1 kg, 5 kg, 12,5 kg och 25 kg påsar.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Tekniska specifikationer
Falltal | 300–400s |
Reginella L’Oro d’Irpinia tipo 1 vs Core
Styrka
Mycket starkt · W 345Mycket starkt · W 340P/L
0.600.60Protein
14.5%14.4%-0.1%Hydrering
——Mognad
——Reginella L’Oro d’Irpinia tipo 1 vs Core
Reginella L’Oro d’Irpinia tipo 1 | ||
|---|---|---|
Styrka | Mycket starkt · W 345 | Mycket starkt · W 340 |
P/L | 0.60 | 0.60 |
Protein | 14.5% | 14.4%-0.1% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |