Molino Scoppettuolo Reginella L’Oro d’Irpinia tipo 1
Muito forteItália
Reginella L'Oro d'Irpinia Tipo 1 da Molino Scoppettuolo é uma farinha de trigo mole com gérmen de trigo adicionado para pizza com uma estrutura de miolo aberta. Possui 14,5% de proteína e W 330-360. O moinho recomenda fermentação longa. Disponível em sacos de 1 kg, 5 kg, 12,5 kg e 25 kg.
Contém: trigo 1, trigo (gérmen) e gérmen de trigo
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 345 e 14,5% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 11 h a 22°C, dentro de uma janela de 5,5–18 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 6,5–64 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 62–72% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Reginella L'Oro d'Irpinia Tipo 1 da Molino Scoppettuolo é uma farinha de trigo mole com gérmen de trigo adicionado para pizza com uma estrutura de miolo aberta. Possui 14,5% de proteína e W 330-360. O moinho recomenda fermentação longa. Disponível em sacos de 1 kg, 5 kg, 12,5 kg e 25 kg.
Fornadas com esta farinha
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Especificações Técnicas
Índice de Queda | 300–400s |
Reginella L’Oro d’Irpinia tipo 1 vs Core
Força
Muito forte · W 345Muito forte · W 340P/L
0.600.60Proteína
14.5%14.4%-0.1%Hidratação
——Maturação
——Reginella L’Oro d’Irpinia tipo 1 vs Core
Reginella L’Oro d’Irpinia tipo 1 | ||
|---|---|---|
Força | Muito forte · W 345 | Muito forte · W 340 |
P/L | 0.60 | 0.60 |
Proteína | 14.5% | 14.4%-0.1% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |