Molino Scoppettuolo Reginella L’Oro d’Irpinia tipo 1
Zeer SterkItalië
Molino Scoppettuolo's Reginella L'Oro d'Irpinia Tipo 1 is zachte tarwebloem met toegevoegde tarwekiemen voor pizza met een open kruim. Het heeft 14,5% eiwit en W 330-360. De molen beveelt lange fermentatie aan. Verkrijgbaar in zakken van 1 kg, 5 kg, 12,5 kg en 25 kg.
Bevat: tarwe 1, tarwe (kiemen), tarwekiemen
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 345 en 14,5% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 11 uur bij 22°C, binnen een venster van 5,5–18 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 6,5–64 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 62–72% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Molino Scoppettuolo's Reginella L'Oro d'Irpinia Tipo 1 is zachte tarwebloem met toegevoegde tarwekiemen voor pizza met een open kruim. Het heeft 14,5% eiwit en W 330-360. De molen beveelt lange fermentatie aan. Verkrijgbaar in zakken van 1 kg, 5 kg, 12,5 kg en 25 kg.
Baksels met deze bloem
Laden...
Technische specificaties
Valgetal | 300–400s |
Reginella L’Oro d’Irpinia tipo 1 vs Core
Sterkte
Zeer Sterk · W 345Zeer Sterk · W 340P/L
0.600.60Proteïne
14.5%14.4%-0.1%Hydratatie
——Maturatie
——Reginella L’Oro d’Irpinia tipo 1 vs Core
Reginella L’Oro d’Irpinia tipo 1 | ||
|---|---|---|
Sterkte | Zeer Sterk · W 345 | Zeer Sterk · W 340 |
P/L | 0.60 | 0.60 |
Proteïne | 14.5% | 14.4%-0.1% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |