Molino Scoppettuolo Reginella L’Oro d’Irpinia tipo 1
Très forteItalie
La Reginella L'Oro d'Irpinia Tipo 1 de Molino Scoppettuolo est une farine de blé tendre avec ajout de germe de blé pour pizza à mie ouverte. Elle a 14,5 % de protéines et un W de 330-360. Le moulin recommande une longue fermentation. Disponible en sacs de 1 kg, 5 kg, 12,5 kg et 25 kg.
Contient : blé 1, blé (germe) et germe de blé
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 345 et 14,5 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 11 h à 22°C, dans une fenêtre de 5,5 à 18 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 6,5 à 64 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 62–72 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
La Reginella L'Oro d'Irpinia Tipo 1 de Molino Scoppettuolo est une farine de blé tendre avec ajout de germe de blé pour pizza à mie ouverte. Elle a 14,5 % de protéines et un W de 330-360. Le moulin recommande une longue fermentation. Disponible en sacs de 1 kg, 5 kg, 12,5 kg et 25 kg.
Fournées avec cette farine
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Caractéristiques techniques
Temps de chute | 300–400s |
Reginella L’Oro d’Irpinia tipo 1 vs Core
Force
Très forte · W 345Très forte · W 340P/L
0.600.60Protéines
14.5%14.4%-0.1%Hydratation
——Maturation
——Reginella L’Oro d’Irpinia tipo 1 vs Core
Reginella L’Oro d’Irpinia tipo 1 | ||
|---|---|---|
Force | Très forte · W 345 | Très forte · W 340 |
P/L | 0.60 | 0.60 |
Protéines | 14.5% | 14.4%-0.1% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |