Bongiovanni Core
Sehr StarkItalien
Bongiovanni Core: Weichweizenmehl Tipo 1 mit ausgesuchten Weizenkeimen für römische Pizza in pala, in teglia und scrocchiarella. Der 1-kg-Beutel gibt W 350 und 14,4 g Protein pro 100 g an; der 12,5-kg-Sack gibt W 330-350 und mindestens 14 % Protein an. Beide geben P/L 0,60 ± 0,1 an, und die Mühle gibt eine Wasseraufnahme von mindestens 60 % an. Kein Neapolitaner 00.
Enthält: Weizen 1, Weizenkeime
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit W 340 und 14,4% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 11 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 5,5–18 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 5,5–62 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 61–69% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.
Bongiovanni Core: Weichweizenmehl Tipo 1 mit ausgesuchten Weizenkeimen für römische Pizza in pala, in teglia und scrocchiarella. Der 1-kg-Beutel gibt W 350 und 14,4 g Protein pro 100 g an; der 12,5-kg-Sack gibt W 330-350 und mindestens 14 % Protein an. Beide geben P/L 0,60 ± 0,1 an, und die Mühle gibt eine Wasseraufnahme von mindestens 60 % an. Kein Neapolitaner 00.
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Backergebnisse mit diesem Mehl
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Technische Daten
Wasseraufnahme | 60% |
Core vs TYPE 1 FORTE FLOUR
Stärke
Sehr Stark · W 340Sehr Stark · W 340P/L
0.600.75+0.15Protein
14.4%16%+1.6%Hydratation
——Reifezeit
—5.4-17.5h 22°CCore vs TYPE 1 FORTE FLOUR
Core | ||
|---|---|---|
Stärke | Sehr Stark · W 340 | Sehr Stark · W 340 |
P/L | 0.60 | 0.75+0.15 |
Protein | 14.4% | 16%+1.6% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | 5.4-17.5h 22°C |