Molino Paolo Mariani TYPE 1 FORTE FLOUR

Name: Molino Paolo Mariani TYPE 1 FORTE FLOUR
Brand: Molino Paolo Mariani

Sehr StarkItalien

Mariani Tipo 1 Forte (Nonno Urbano-Linie) um W 340-360 mit hohem P/L (~0,70-0,80). Dehnungsbeständiger Teig für lange Gehzeiten.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 11 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 5,5–18 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 48–96 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 62–72% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Mariani Tipo 1 Forte (Nonno Urbano-Linie) um W 340-360 mit hohem P/L (~0,70-0,80). Dehnungsbeständiger Teig für lange Gehzeiten.

Fermentationsspanne von Molino Paolo Mariani TYPE 1 FORTE FLOUR

Das Katalogfenster für Molino Paolo Mariani TYPE 1 FORTE FLOUR ist 48–96 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.