Petra 5037 "Unica"
Molino Quaglia
La farina professionale multiuso di punta di Petra - 'una farina per domarle tutte'. W300-340 con un perfetto equilibrio tra forza ed estensibilità. Gestisce facilmente fino all'85% di idratazione. Prodotta con grani italiani ed europei senza additivi, mai sbiancata. Un vero cavallo di battaglia per pizzerie e panifici.
Idratazione ottimale: 65% – 85%
Farina molto forte con eccellente estensibilità. Gestisce magnificamente l'alta idratazione — perfetta per la pizza napoletana e le lunghe fermentazioni.
Fermentazione ottimale: 5-16 orea 22°C
TestatoFarina da battaglia che supporta fino all'85% di idratazione. Eccellente sia per pizza che per pane. 0,1-0,2% lievito fresco. W300-340 con perfetto equilibrio tra forza ed estensibilità.
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Ideale per
Pizza Classica
Specifiche tecniche
Assorbimento | 58% |
Contenuto di cenere | 0.65% |
Indice di Hagberg | 300ms |
Molino Quaglia Petra 5037 "Unica" è una farina di tipo 0, forza W320, 13.25% di proteine, un rapporto P/L di 0.60, un'idratazione consigliata del 65–85%, e 58% di assorbimento. La farina professionale multiuso di punta di Petra - 'una farina per domarle tutte'. W300-340 con un perfetto equilibrio tra forza ed estensibilità. Gestisce facilmente fino all'85% di idratazione. Prodotta con grani italiani ed europei senza additivi, mai sbiancata. Un vero cavallo di battaglia per pizzerie e panifici. Fermenta al meglio per 4.8–15.5 ore a temperatura ambiente (22°C). Farina da battaglia che supporta fino all'85% di idratazione. Eccellente sia per pizza che per pane. 0,1-0,2% lievito fresco. W300-340 con perfetto equilibrio tra forza ed estensibilità.
pizza, bread, professional, versatile, type-0, high-hydration