Molino Quaglia Petra 5037 "Unica"

Name: Molino Quaglia Petra 5037 "Unica"
Brand: Molino Quaglia

ForteItalia

Farina Petra Tipo 0 multiuso (codice 5037 Unica) di Molino Quaglia. W comunemente indicato di 300-340 per lievitazioni medio-lunghe e impasti ad alta idratazione per pizza al piatto o alla pala. Grano italiano ed europeo, non sbiancata.

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

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Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. In base alla finestra registrata per questa farina, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 9,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 5–16 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 48–96 h.
Intervallo di idratazione. Assorbe il 65–85% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 65–68%.

Quanta idratazione usare con Molino Quaglia Petra 5037 "Unica"?

L'intervallo di idratazione consigliato per Molino Quaglia Petra 5037 "Unica" è 65–85%. Un punto di partenza pratico è 75%.

L'idratazione va adattata alla temperatura del forno. Una temperatura più bassa richiede una cottura più lunga, quindi l'impasto ha bisogno di più acqua per evitare che la pizza si asciughi.

Con una forza classificata come forte, Molino Quaglia Petra 5037 "Unica" può lavorare nel forno di casa con circa 65–68% di idratazione. L'acqua in più aiuta a non asciugare la pizza durante la cottura più lunga.

Intervallo di fermentazione di Molino Quaglia Petra 5037 "Unica"

La finestra di catalogo di Molino Quaglia Petra 5037 "Unica" è 48–96 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.

Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.

Gli utenti Pandough pianificano più spesso circa 39.5 ore per questa farina nella Napoletana tradizionale, sulla base di 8 cotture.