Molino Quaglia Petra 5037 "Unica"

Name: Molino Quaglia Petra 5037 "Unica"
Brand: Molino Quaglia

MocnaWłochy

Uniwersalna mąka typu 0 Petra (kod 5037 Unica) od Molino Quaglia. Powszechnie podawana siła W 300-340, idealna do średniej i długiej fermentacji ciasta na pizzę oraz ciast o wysokiej hydratacji typu pizza in pala lub na talerz. Pszenica włoska i unijna, bez wybielaczy.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Według zapisanego okna tej mąki ciasto osiąga szczyt po ok. 9,5 h w 22°C, w oknie 5–16 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 48–96 h.
Zakres hydratacji. Przyjmuje 65–85% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 65–68%.

Jaka hydratacja dla Molino Quaglia Petra 5037 "Unica"?

Zalecany zakres hydratacji dla Molino Quaglia Petra 5037 "Unica" to 65–85%. Praktyczny punkt startowy to 75%.

Hydratację należy dopasować do temperatury pieca. Niższa temperatura oznacza dłuższy wypiek, dlatego ciasto potrzebuje więcej wody, aby pizza nie wyschła.

Jako mocna mąka, Molino Quaglia Petra 5037 "Unica" poradzi sobie w domowym piekarniku przy hydratacji około 65–68%. Dodatkowa woda chroni pizzę przed wysuszeniem podczas dłuższego wypieku.

Zakres fermentacji Molino Quaglia Petra 5037 "Unica"

Okno katalogowe dla Molino Quaglia Petra 5037 "Unica" to 48–96 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.

Użytkownicy Pandough najczęściej planują dla tej mąki około 39.5 godzin w Tradycyjnej Napoletanie, na podstawie 9 wypieków.