Molino Quaglia Petra 5037 "Unica"

Name: Molino Quaglia Petra 5037 "Unica"
Brand: Molino Quaglia

FuerteItalia

Harina multiusos Tipo 0 Petra (código 5037 Unica) de Molino Quaglia. Con un W comúnmente indicado de 300-340 para fermentaciones de pizza de medias a largas y masas de alta hidratación en plato o pala. Trigo italiano y de la UE, sin blanquear.

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. Según la ventana registrada de esta harina, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 9,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 5–16 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 48–96 h.
Rango de hidratación. Admite 65–85% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 65–68%.

¿Cuánta hidratación usar con Molino Quaglia Petra 5037 "Unica"?

El rango de hidratación recomendado para Molino Quaglia Petra 5037 "Unica" es 65–85%. Un punto de partida práctico es 75%.

La hidratación debe adaptarse a la temperatura del horno. Una temperatura más baja implica una cocción más larga, por lo que la masa necesita más agua para que la pizza no se seque.

Con una fuerza clasificada como fuerte, Molino Quaglia Petra 5037 "Unica" admite alrededor de 65–68% de hidratación en un horno doméstico. El agua adicional evita que la pizza se seque durante la cocción más larga.

Rango de fermentación de Molino Quaglia Petra 5037 "Unica"

La ventana de catálogo de Molino Quaglia Petra 5037 "Unica" es de 48–96 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.

El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.

Los usuarios de Pandough suelen planificar unas 39.5 horas para esta harina en la Napoletana tradicional, según 9 horneados.