Petra 5037 "Unica"
Molino Quaglia
La harina profesional multiusos estrella de Petra: “la harina para gobernarlas a todas”. W300-340 con un equilibrio perfecto entre fuerza y extensibilidad. Maneja hasta un 85% de hidratación con facilidad. Elaborada con granos italianos y europeos sin aditivos, nunca blanqueada. Una verdadera herramienta de trabajo para pizzerías y panaderías.
Hidratación óptima: 65% – 85%
Harina muy fuerte con excelente extensibilidad. Soporta muy bien la alta hidratación, perfecta para pizza napolitana y fermentaciones largas.
Fermentación óptima: 5-16 horasa 22°C
ProbadoHarina todoterreno que soporta hasta un 85% de hidratación. Excelente tanto para pizza como para pan. 0.1-0.2% de levadura fresca. W300-340 con perfecto equilibrio entre fuerza y extensibilidad.
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Ideal Para
Pizza Clásica
Especificaciones técnicas
Absorción | 58% |
Contenido de cenizas | 0.65% |
Índice de caída | 300ms |
Molino Quaglia Petra 5037 "Unica" es una harina tipo 0, fuerza W320, 13.25% de proteína, una relación P/L de 0.60, una hidratación recomendada de 65–85%, y 58% de absorción. La harina profesional multiusos estrella de Petra: “la harina para gobernarlas a todas”. W300-340 con un equilibrio perfecto entre fuerza y extensibilidad. Maneja hasta un 85% de hidratación con facilidad. Elaborada con granos italianos y europeos sin aditivos, nunca blanqueada. Una verdadera herramienta de trabajo para pizzerías y panaderías. Fermenta mejor durante 4.8–15.5 horas a temperatura ambiente (22°C). Harina todoterreno que soporta hasta un 85% de hidratación. Excelente tanto para pizza como para pan. 0.1-0.2% de levadura fresca. W300-340 con perfecto equilibrio entre fuerza y extensibilidad.
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