Molino Quaglia Petra 5037 "Unica"

Name: Molino Quaglia Petra 5037 "Unica"
Brand: Molino Quaglia

StarkItalien

Allzweckmehl Type 0 Petra (Code 5037 Unica) von Molino Quaglia. Häufig angegebener W-Wert von 300-340 für mittlere bis lange Teigführung bei Pizza sowie hochhydratisierte Blech- oder Pala-Teige. Italienischer und EU-Weizen, ungebleicht.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 9,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 5–16 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 48–96 Std.
Hydratationsbereich. Es nimmt 65–85% Wasser auf, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 65–68% empfohlen.

Wie viel Hydration für Molino Quaglia Petra 5037 "Unica"?

Der empfohlene Hydrationsbereich für Molino Quaglia Petra 5037 "Unica" liegt bei 65–85%. Ein praktischer Startwert ist 75%.

Die Hydration sollte zur Ofentemperatur passen. Niedrigere Hitze bedeutet eine längere Backzeit, daher braucht der Teig mehr Wasser, damit die Pizza nicht austrocknet.

Mit der Einstufung „stark“ verträgt Molino Quaglia Petra 5037 "Unica" im Haushaltsbackofen etwa 65–68% Hydration. Das zusätzliche Wasser schützt die Pizza während der längeren Backzeit vor dem Austrocknen.

Fermentationsspanne von Molino Quaglia Petra 5037 "Unica"

Das Katalogfenster für Molino Quaglia Petra 5037 "Unica" ist 48–96 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.

Pandough-Nutzer planen für dieses Mehl bei traditioneller Napoletana meist etwa 39.5 Stunden, basierend auf 9 Backvorgängen.