Molino Quaglia Petra 5037 "Unica"

Name: Molino Quaglia Petra 5037 "Unica"
Brand: Molino Quaglia

ForteItalie

Farine tout usage de type 0 Petra (code 5037 Unica) de chez Molino Quaglia. W généralement annoncé à 300-340 pour des fermentations de pizza moyennes à longues et des pâtes à haute hydratation sur plaque ou pala. Blé italien et de l'UE, non blanchi.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

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Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. D'après la fenêtre enregistrée pour cette farine, la pâte atteint son pic après environ 9,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 5 à 16 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 48 à 96 h.
Plage d'hydratation. Elle absorbe 65–85 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 65–68 %.

Quelle hydratation pour Molino Quaglia Petra 5037 "Unica" ?

La plage d'hydratation recommandée pour Molino Quaglia Petra 5037 "Unica" est de 65–85 %. Un point de départ pratique est 75 %.

L'hydratation doit être adaptée à la température du four. Une chaleur plus faible impose une cuisson plus longue, la pâte a donc besoin de plus d'eau pour éviter que la pizza ne sèche.

Avec une force classée forte, Molino Quaglia Petra 5037 "Unica" peut supporter environ 65–68 % d'hydratation dans un four domestique. L'eau supplémentaire évite que la pizza ne sèche pendant la cuisson plus longue.

Plage de fermentation de Molino Quaglia Petra 5037 "Unica"

La fenêtre catalogue de Molino Quaglia Petra 5037 "Unica" est de 48–96 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.

Les utilisateurs de Pandough planifient le plus souvent environ 39.5 heures pour cette farine en Napoletana traditionnelle, d'après 9 cuissons.