Petra 5037 "Unica"
Molino Quaglia
La farine professionnelle tout usage phare de Petra – 'la farine ultime'. W300-340 avec un équilibre parfait entre force et extensibilité. Supporte facilement jusqu'à 85 % d'hydratation. Fabriquée à partir de grains italiens et européens sans additifs, jamais blanchie. Une véritable référence pour les pizzerias et les boulangeries.
Hydratation optimale: 65% – 85%
Farine très forte avec une excellente extensibilité. Supporte très bien une forte hydratation — idéale pour la pizza napolitaine et les longues fermentations.
Fermentation optimale : 12-36 heuresà 22°C
TestéUne farine polyvalente et robuste qui supporte jusqu'à 85 % d'hydratation. Excellente pour la pizza comme pour le pain. 0,1-0,2 % de levure fraîche. W300-340 avec un équilibre parfait entre force et extensibilité.
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Idéal pour
Pizza Classica
Caractéristiques techniques
Absorption | 58% |
Taux de cendres | 0.65% |
Temps de chute | 300ms |
Molino Quaglia Petra 5037 "Unica" est une farine de type 0, force de W320, 13.25 % de protéines, un rapport P/L de 0.60, une plage d'hydratation recommandée de 65–85 %, et 58 % d'absorption. La farine professionnelle tout usage phare de Petra – 'la farine ultime'. W300-340 avec un équilibre parfait entre force et extensibilité. Supporte facilement jusqu'à 85 % d'hydratation. Fabriquée à partir de grains italiens et européens sans additifs, jamais blanchie. Une véritable référence pour les pizzerias et les boulangeries. Il fermente de manière optimale pendant 12–36 heures à temp. ambiante (22°C). Une farine polyvalente et robuste qui supporte jusqu'à 85 % d'hydratation. Excellente pour la pizza comme pour le pain. 0,1-0,2 % de levure fraîche. W300-340 avec un équilibre parfait entre force et extensibilité.
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