Molino Quaglia Petra 5037 "Unica"

Name: Molino Quaglia Petra 5037 "Unica"
Brand: Molino Quaglia

ForteItália

Farinha Petra Tipo 0 multiuso (código 5037 Unica) da Molino Quaglia. Amplamente classificada com W 300-340 para fermentações de pizza médias a longas e massas de alta hidratação para assadeira (teglia) ou pala. Trigo italiano e da UE, sem alvejante.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A partir da janela registada desta farinha, a massa atinge o pico após cerca de 9,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 5–16 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 48–96 h.
Intervalo de hidratação. Leva 65–85% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 65–68%.

Quanta hidratação usar com Molino Quaglia Petra 5037 "Unica"?

A faixa de hidratação recomendada para Molino Quaglia Petra 5037 "Unica" é de 65–85%. Um ponto de partida prático é 75%.

A hidratação deve acompanhar a temperatura do forno. Temperatura mais baixa significa assamento mais longo, então a massa precisa de mais água para que a pizza não resseque.

Com força classificada como forte, a Molino Quaglia Petra 5037 "Unica" suporta cerca de 65–68% de hidratação em forno doméstico. A água extra evita que a pizza resseque durante o assamento mais longo.

Faixa de fermentação de Molino Quaglia Petra 5037 "Unica"

A janela de catálogo de Molino Quaglia Petra 5037 "Unica" é de 48–96 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.

Os usuários do Pandough planejam com mais frequência cerca de 39.5 horas para esta farinha na Napoletana tradicional, com base em 9 fornadas.