Molino Quagliaのタイプ0万能粉「Petra」（コード5037 Unica）。W 300-340で、中〜長期のピザ発酵や、高加水のプレート（teglia）やpala生地に幅広く対応。イタリアおよびEU産小麦を使用、無漂白。
Molino Quagliaのタイプ0万能粉「Petra」（コード5037 Unica）。W 300-340で、中〜長期のピザ発酵や、高加水のプレート（teglia）やpala生地に幅広く対応。イタリアおよびEU産小麦を使用、無漂白。
Molino Quaglia Petra 5037 "Unica"の推奨加水率は65〜85%です。実用的な開始値は75%です。
加水率はオーブンの温度に合わせる必要があります。温度が低いほど焼成時間が長くなるため、ピザの乾燥を防ぐには生地により多くの水分が必要です。
強度が「強力」のMolino Quaglia Petra 5037 "Unica"は、家庭用オーブンで約65〜68%の加水率に対応できます。追加の水分が、長い焼成中の乾燥を防ぎます。
Molino Quaglia Petra 5037 "Unica" のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 48〜96 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Pandoughユーザーは、伝統的なナポレターナでこの小麦粉を使う際、9回の焼成データに基づき約39.5時間を最も多く設定しています。
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