Molino Quaglia Petra 5037 "Unica"

Name: Molino Quaglia Petra 5037 "Unica"
Brand: Molino Quaglia

StarktItalien

Typ 0-allroundmjöl Petra (kod 5037 Unica) från Molino Quaglia. Anges ofta ha W 300-340 för medellånga till långa pizzajäsningar och degar med hög hydrering för plåt eller pala. Italienskt och EU-vete, oblekt.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 9,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 5–16 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 48–96 h.
Hydratiseringsintervall. Det tar 65–85% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 65–68%.

Hur mycket hydrering för Molino Quaglia Petra 5037 "Unica"?

Det rekommenderade hydreringsintervallet för Molino Quaglia Petra 5037 "Unica" är 65–85%. En praktisk startpunkt är 75%.

Hydreringen ska anpassas till ugnstemperaturen. Lägre värme innebär längre gräddning, så degen behöver mer vatten för att pizzan inte ska torka ut.

Med styrkan starkt klarar Molino Quaglia Petra 5037 "Unica" omkring 65–68% hydrering i en hemmaugn. Det extra vattnet hjälper till att hindra pizzan från att torka under den längre gräddningen.

Jäsningsintervall för Molino Quaglia Petra 5037 "Unica"

Katalogfönstret för Molino Quaglia Petra 5037 "Unica" är 48–96 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.

Pandough-användare planerar oftast omkring 39.5 timmar för detta mjöl i traditionell Napoletana, baserat på 9 bakningar.