Molino Quaglia Petra 5037 "Unica"

Name: Molino Quaglia Petra 5037 "Unica"
Brand: Molino Quaglia

SterkItalië

Type 0 all-purpose Petra-bloem (code 5037 Unica) van Molino Quaglia. Veelal vermelde W-waarde van 300-340 voor gemiddelde tot lange fermentatie van pizza en degen met hoge hydratatie voor plaat- of pala-pizza. Italiaanse en EU-tarwe, ongebleekt.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 9,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 5–16 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 48–96 uur goed.
Hydratatiebereik. Het neemt 65–85% water op, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 65–68% aanbevolen.

Hoeveel hydratatie voor Molino Quaglia Petra 5037 "Unica"?

Het aanbevolen hydratatiebereik voor Molino Quaglia Petra 5037 "Unica" is 65–85%. Een praktisch startpunt is 75%.

Stem de hydratatie af op de oventemperatuur. Lagere hitte betekent een langere baktijd, dus het deeg heeft meer water nodig om te voorkomen dat de pizza uitdroogt.

Met de sterkteclassificatie sterk kan Molino Quaglia Petra 5037 "Unica" in een thuisoven ongeveer 65–68% hydratatie aan. Het extra water voorkomt dat de pizza tijdens de langere baktijd uitdroogt.

Fermentatiebereik van Molino Quaglia Petra 5037 "Unica"

Het catalogusvenster voor Molino Quaglia Petra 5037 "Unica" is 48–96 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.

Pandough-gebruikers plannen voor dit meel bij traditionele Napoletana meestal ongeveer 39.5 uur, gebaseerd op 9 baksessies.