Molino Quaglia Petra 5037 "Unica"

Name: Molino Quaglia Petra 5037 "Unica"
Brand: Molino Quaglia

SilnáItálie

Type 0 all-purpose Petra flour (code 5037 Unica) from Molino Quaglia. Widely listed W 300-340 for medium to long pizza ferments and high hydration plate or pala doughs. Italian and EU wheat, no bleach.

Hydratace62.0%

62%

Počet bochánků

Hmotnost bochánku29 cm

Ingredience

0/4

Uprav si tento recept

Jak kalkulačka tuto mouku používá

Okno kynutí. Podle zaznamenaného rozmezí pro tuto mouku dosahuje těsto vrcholu po přibližně 9,5 h při 22°C, v rozmezí 5–16 h. V lednici při 4°C vydrží 48–96 h.
Rozsah hydratace Pojme 65–85 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 65–68 %.

Jaká hydratace pro Molino Quaglia Petra 5037 "Unica"?

Doporučený rozsah hydratace pro Molino Quaglia Petra 5037 "Unica" je 65–85%. Praktický výchozí bod je 75%.

Hydratace by měla odpovídat teplotě tvé pece. Nižší teplota znamená delší pečení, takže těsto potřebuje více vody, aby nevyschlo.

Jako silná mouka zvládne Molino Quaglia Petra 5037 "Unica" v domácí troubě rozsah kolem 65–68%. Voda navíc pomáhá zabránit tomu, aby pizza při delším pečení vyschla.

Rozsah kynutí Molino Quaglia Petra 5037 "Unica"

Katalogové okno pro Molino Quaglia Petra 5037 "Unica" je 48–96 hodin při 4 °C (39 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.

Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.

Uživatelé Pandough nejčastěji plánují pro tuto mouku v Traditional Napoletana přibližně 39.5 hodin, na základě 9 pečení.