Pandough
Petra 5037 "Unica"

ErősFlag of ITOlaszország

Type 0 all-purpose Petra flour (code 5037 Unica) from Molino Quaglia. Widely listed W 300-340 for medium to long pizza ferments and high hydration plate or pala doughs. Italian and EU wheat, no bleach.

Hidratáltság75.0%
75%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Type 0 all-purpose Petra flour (code 5037 Unica) from Molino Quaglia. Widely listed W 300-340 for medium to long pizza ferments and high hydration plate or pala doughs. Italian and EU wheat, no bleach.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Molino Quaglia Petra 5037 "Unica" liszthez?

A(z) Molino Quaglia Petra 5037 "Unica" javasolt hidratáltsági tartománya 65–85%. Praktikus kiindulópont a(z) 75%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

erős lisztként a(z) Molino Quaglia Petra 5037 "Unica" elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 65–68%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Molino Quaglia Petra 5037 "Unica" kelesztési tartománya

A(z) Molino Quaglia Petra 5037 "Unica" katalógus szerinti időablaka 48–96 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

A Pandough felhasználói leggyakrabban kb. 24 órát terveznek ehhez a liszthez a hagyományos nápolyi pizzánál (Traditional Napoletana), 5 sütés alapján.

pizza, bread, professional, versatile, type-0, high-hydration

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Műszaki adatok

Vízfelvevő képesség
58%
Hamutartalom
0.65%

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!