Molino Quaglia Petra 5037 "Unica"

ErősOlaszország

Type 0 univerzális Petra liszt (kód: 5037 Unica) a Molino Quagliától. Széles körben jegyzett W 300-340 közepes és hosszú pizzaerjesztésekhez, valamint magas hidratációjú tányér- vagy pala tésztákhoz. Olasz és EU búza, fehérítetlen.

Hidratáltság62.0%

62%

Golyók száma

Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4

Recept testreszabása

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

Kelesztési időablak. A liszt rögzített időablaka alapján a tészta körülbelül 9,5 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 5–16 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten 3,5–48 óráig tartható el.
Hidratációs tartomány. 65–85% vizet vesz fel, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 65–68%-ot javasol.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Molino Quaglia Petra 5037 "Unica" liszthez?

A(z) Molino Quaglia Petra 5037 "Unica" javasolt hidratáltsági tartománya 65–85%. Praktikus kiindulópont a(z) 75%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

erős lisztként a(z) Molino Quaglia Petra 5037 "Unica" elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 65–68%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Molino Quaglia Petra 5037 "Unica" kelesztési tartománya

A(z) Molino Quaglia Petra 5037 "Unica" katalógus szerinti időablaka 4–48 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

A Pandough felhasználói leggyakrabban kb. 39.5 órát terveznek ehhez a liszthez a hagyományos nápolyi pizzánál (Traditional Napoletana), 19 sütés alapján.