Molino Quaglia의 Petra 다목적 0형 밀가루 (코드 5037 Unica). 중장시간 피자 발효 및 고수화율 플레이트 또는 팔라 도우에 적합한 W 300-340으로 널리 알려짐. 이탈리아 및 EU 밀, 무표백.
Molino Quaglia의 Petra 다목적 0형 밀가루 (코드 5037 Unica). 중장시간 피자 발효 및 고수화율 플레이트 또는 팔라 도우에 적합한 W 300-340으로 널리 알려짐. 이탈리아 및 EU 밀, 무표백.
Molino Quaglia Petra 5037 "Unica"의 권장 수분율은 65–85%입니다. 실용적인 시작점은 75%입니다.
수분율은 오븐 온도에 맞춰야 합니다. 온도가 낮으면 굽는 시간이 길어지므로 피자가 마르지 않게 반죽에 더 많은 물이 필요합니다.
강도가 강함인 Molino Quaglia Petra 5037 "Unica"은 가정용 오븐에서 약 65–68% 수분율을 사용할 수 있습니다. 추가 수분이 긴 굽기 동안 피자가 마르는 것을 막아 줍니다.
Molino Quaglia Petra 5037 "Unica"의 카탈로그 범위는 4°C(39°F)에서 48–96시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.
발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.
Pandough 사용자는 전통 나폴레타나에서 이 밀가루를 사용할 때 9회 굽기 데이터를 바탕으로 약 39.5시간을 가장 자주 계획합니다.
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